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廚房設備工程項目中關鍵的一階段便是廚房設備的挑選，商業廚房設備挑選的標準規定是設備購置對設備的評估，評估盡可能各個方面，按相對應評估項的占戰況來評估，以防引起很多不必要的消耗及超過預估。
我們可以根據下面一些層面來進行挑選的規范：
費用
費用包含下列一些層面：買價，安裝費用，運輸費，商業保險和包裝費用，維修費用，運營成本這些。
性能
主要是看廚房設備的各類性能指標是不是與標牌上所寫的一致，能否做到規定，與此同時需看指數能保持多久，性能和價錢要正相關。有關設備的性能，能夠那樣參照：看一下設備具體運行時的情況;爭得設備的實習期;多方面掌握使用過此類設備的客戶體驗，用戶評價。
安全性
廚房設備在安全防護領域要考慮實際操作工作人員應用是不是安全性并有避免 各種各樣意外出現的保護設備，如系統自動關閉電源，全自動關機，全自動警報和電線接頭。
環境衛生
在環境衛生層面，飲具機械設備應當由不產生毒副作用轉移的原料做成，內腔應當由不銹鋼做成，嚴苛禁止在設備內腔應用鍍鋅鋼板或刷漆。
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