臺菜海鮮類餐廳

a.餐廳廚房設備:

1.熱食調理區-中式鼓風炒爐附湯爐或中壓快速爐.自動進水式鼓風蒸爐或蒸汽式蒸箱(搭配蒸汽鍋爐). 矮湯爐.三杯飽仔爐.火鍋爐.油炸爐.電烤爐.上火式烤爐.五味配料臺車

2.沾板配菜處理區-配菜工作臺下冰箱.水槽.作業臺上方置物架.配菜盤置放臺架.微波爐.切肉機.絞肉機 攪拌機 打汁機 切菜機 立式冷藏冰箱 立式冷凍冰箱 蘇果冷藏冰箱

3.中央作業排菜臺(打火臺)區-三層工作臺.雙層工作臺.水槽.碗盤保溫柜.作業臺上置物架.保溫飯鍋臺

4.準備區-組合式冷凍庫/冷藏庫.立式冷藏冰箱.立式冷凍冰箱.四層置物架.壁架.制冰機. 生飲水凈水系統.工作臺.水槽.開水機.冰水機.推車

5.污餐具清洗區-殘渣清理作業臺.三連式水槽.自動洗碗機.干凈碗盤整理工作臺.碗盤架.熱水器或熱水鍋爐 排汽罩 排汽風車風管 污餐具回收車

6.排油煙設備-濾網式排煙罩.水洗式排煙罩.排煙風車.水洗式排煙風車.排煙風管.油煙靜電環保處理機.油脂截留器

7.不銹鋼水溝.水溝蓋.油脂截留濾渣槽

8.煙罩內簡易消防滅火控制系統(需符合Z新消防法規)

9.瓦斯表.瓦斯自動遮斷閥.瓦斯自動遮斷控制箱.瓦斯偵測器.偵煙器.地震傳感器

b.吧臺區設備:飲料冰箱.水果冰箱.甜點冰箱.果汁機.開水機.毛巾機.洗杯機.水槽.工作臺.制冰機. 咖啡機

c.海鮮吧臺區設備:海鮮陳列碎冰保冷保鮮臺.海鮮活水槽臺.海鮮水族箱.工作臺冰箱. 卡布理臺.魚肉處理臺槽.超低溫冷凍柜

北方菜類餐廳

a.餐廳廚房設備:

1.熱食調理區-中式鼓風炒爐附湯爐及副爐或中壓快速爐.自動進水式鼓風蒸爐或蒸汽式蒸箱(搭配蒸汽鍋爐).矮湯爐.砂鍋爐.油炸爐.電烤爐.上火式烤爐.五味配料臺車

2.面食調理區-大型煎板爐.雙口爐.蒸爐.面食作業調理臺.工作臺下冰箱.面食攪拌機水槽.置物架3.沾板配菜處理區-配菜工作臺下冰箱.水槽.作業臺上方置物架.配菜盤置放臺架.微波爐.切肉機.絞肉機.攪拌機.打汁機.切菜機.立式冷藏冰箱.立式冷凍冰箱

4.中央作業排菜臺(打火臺)區-三層工作臺 雙層工作臺 水槽 碗盤保溫柜 作業臺上置物架 保溫飯鍋臺.煮飯鍋

5.準備區-組合式冷凍庫/冷藏庫.立式冷藏冰箱.立式冷凍冰箱.四層置物架.壁架.制冰機. 生飲水凈水系統.工作臺.水槽.開水機.冰水機.推車

6.污餐具清洗區-殘渣清理作業臺.三連式水槽.自動洗碗機.干凈碗盤整理工作臺.碗盤架.熱水器或熱水鍋爐.排汽罩.排汽風車風管.污餐具回收車

7.排油煙設備-濾網式排煙罩.水洗式排煙罩.排煙風車.水洗式排煙風車.排煙風管.油煙靜電環保處理機.油脂截留器

8.不銹鋼水溝.水溝蓋.油脂截留濾渣槽

9.煙罩內簡易消防滅火控制系統(需符合Z新消防法規)

10.瓦斯表.瓦斯自動遮斷閥.瓦斯自動遮斷控制箱.瓦斯偵測器.偵煙器.地震傳感器

b.銅板火鍋起碳區:起碳爐.水洗式濾碳渣機.水槽.工作臺.置物架

c.吧臺區設備:飲料冰箱.水果冰箱.甜點冰箱.果汁機.開水機.毛巾機.洗杯機.水槽.工作臺.制冰機. 生飲水凈水器