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            中央廚房的智能化、運營特點及問題分析

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            中央廚房的智能化、運營特點及問題分析

            發布日期:2019-08-13 作者: 點擊:

            根據中研產業研究院發布的數據顯示,目前我國大部分連鎖餐飲業已經開始建設中央廚房,尤其是近幾年,中央廚房設備市場規模發展迅速。截至2017年,我國中央廚房設備工程需求量為超過4000套,中央廚房設備市場規模達到86.2億元。相關機構預測,未來中央廚房的需求量將會繼續擴大,到2021年,我國中央廚房設備的市場需求將會超過7900套,市場規模將超過150億元。
             
            市場的擴大也在倒逼中央廚房行業尋找新的突破點,在“工業4.0”的發展浪潮中,中央廚房行業也勢必要在提升智能化水平上下功夫。智能化發展能使中央廚房進一步簡化運作過程,降低加工成本,還能使成品在質量、口味上的統一性更為明顯,滿足標準化生產。
             
            建造智能化中央廚房,首先要對嘉興廚房設備進行升級。用主食生產線、全自動洗切流水線、自動分裝流水線、智能化自動炒菜鍋等自動化設備取代人工操作。據悉,目前還有企業引入了先進的烹飪機器人,它能在生產過程中有效控制油溫,杜絕高溫產生有害物質,且能夠實現自動投料、自動翻炒,充分實現了高效烹飪、標準烹飪和科學烹飪。
             
            與此同時,還需要利用互聯網智能技術對食品生產全過程實施大數據監控、解析和把關,提升食品品質的同時嚴防食品安全問題。除了生產,中央廚房的運作過程中還包括了食品配送。因此,提升配送過程的智能化水平也是關鍵點之一。
             
            中央廚房的食品配送主要分為兩類,需要低溫貯存的食品采用冷藏箱式貨車進行運輸,熟食通過保溫箱進行運輸。運送過程中企業可以利用溫控系統實時監測并反饋食品的貯藏情況,并通過RFID、GPS、GPRS等信息技術對運輸車輛進行定位監測,確保運輸車輛管理的可追溯性。
             
            此外,相關企業還需提升食品檢測的智能化水平。通過智能化食品安全檢測設備對餐食進行檢測,利用大數據庫對檢測數據進行記錄,并幫助處理程序存儲和顯示關鍵的性能指標,集中整合監測力量,形成統一監管網絡。
             
            隨著生活節奏的加快和消費升級時代的到來,在外就餐成了消費常態??梢灶A見,在未來的餐飲產業體系中,中央廚房將占據越來越重要的位置。而建設智能化中央廚房將會進一步突破中餐在產能、效率上的瓶頸,降低了人為因素給品質帶來的不穩定性,滿足人們對高品質便捷餐品的需求。

            嘉興廚房設備

            什么是中央廚房?



            “中央廚房”是由餐飲連鎖企業建立的,具有獨立場所及設施設備,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送給餐飲服務單位的單位。中央廚房對食材和半成品材料進行統一采購、制作、配送,有利于保證農產品質量與食品安全,也便于經營、監管,改變了餐飲供給方式。中央廚房可以解決一定比例的標準化操作,它可以解決西式快餐90%的標準化制作,解決西餐70%的標準化制作,以及40%以上的中餐標準化制作。建立中央廚房,更能保證產品能持續、穩定、保質、保期、保持統一的供給,從而實現快速發展。


            中央廚房也可以叫中心廚房,其實就是配餐配送中心,主要任務是將原料制作加工成半成品或成品,配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給顧客。中央廚房有半成品加工和成品加工2種加工方式。半成品的加工,就是把批量購買回來的菜品和蔬菜,放在單獨一個地方加工成半成品,包括對蔬菜的,清洗、切配、包裝。在用冷藏車運輸到各個店里使用,就是一個單獨加工菜品的地方。成品的加工,就是通過強大的生產線,把米飯做熟配上做好的菜,直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。


            嘉興廚具


            本文網址:http://www.thihindu.com/news/421.html

            關鍵詞:嘉興廚房設備,廚房廚具設備,嘉善廚房設備

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